20일 초복 맞아 기능성 맞춤 삼계탕 3종 소개

피부·건강·집중력까지, 입맛과 건강 목적 따라 골라 먹는 보양식

농진청 개발 ‘우리맛닭’, 깊은 풍미와 콜라겐 함량 높아

농촌진흥청은 오는 20일 초복을 맞아 우리 고유의 토종닭 상표(브랜드) ‘우리맛닭’을 활용한 삼계탕 요리법 3종을 소개했다.

삼계탕은 오랜 역사와 전통을 지닌 대표적인 여름철 보양식이다. '동의보감(東醫寶鑑)'에는 닭고기와 인삼이 오장을 보호하고 부족한 양기를 보충하는 효능이 있다고 기록돼 있다. 19세기 말 집필된 조리서 '시의전서(是議全書)'에는 삼계탕의 원형으로 추정되는 ‘연계탕(어린 닭을 삶은 탕 요리)’ 조리법이 실려있다.

‘우리맛닭’은 농촌진흥청이 맛 좋은 계통, 성장이 빠른 계통, 알을 잘 낳는 계통을 선별 교배해 개발한 토종닭 상표(브랜드)다. 일반 육계에 비해 콜라겐 함량이 높고, 맛을 내는 아미노산이 풍부해 깊고 진한 삼계탕을 만드는 데 적합하다.

2023년부터 민간 주도형 보급 체계로 전환해 민간 종계장 2곳(소래축산, 한협원종)에서 전국에 ‘우리맛닭’ 씨닭을 분양하고 있다.

농촌진흥청은 ‘우리맛닭’의 특성을 살려 누구나 입맛에 맞고 건강하게 먹을 수 있는 삼계탕 3종을 개발했다. 전통적으로 건강에 도움을 준다고 알려진 식재료들을 엄선했지만, 조리 후 효과는 개인차가 있을 수 있다.

△건강미인삼계탕= 검정콩, 검정깨, 죽순, 호두 등을 넣어 만들어 피부 건강과 활력을 원할 때 먹으면 좋다.

△라이트삼계탕= 팥, 마, 율무 등을 넣어 만든 삼계탕으로, 가벼운 식사를 선호하는 사람들에게 추천한다.

△아이큐삼계탕= 용안의 열매, 구기자, 당귀, 통밀, 대추 등을 더해 집중력 향상이나 활력을 원하는 이들에게 알맞다.

 농촌진흥청 국립축산과학원 가금연구센터 지상윤 센터장은 “‘우리맛닭’은 우수한 육질과 풍부한 영양 성분을 지닌 식재료로, 여름철 원기를 회복하는 데 안성맞춤이다.”라며, “‘우리맛닭’의 우수성을 널리 알리고, 소비자 인지도를 높일 수 있도록 관련 연구를 이어가겠다.”라고 밝혔다.

우리맛닭을 활용한 맞춤형 삼계탕 요리법 3가지

■ 건강미인삼계탕
○ 재료
맛닭 1마리, 구기자 10g, 건표고버섯 1장, 불린 검정콩 10g, 검정깨 5g, 대추 5개, 행인 2g, 죽순 20g, 호두 10g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
○ 만드는 법
1. 맛닭은 깨끗이 손질하고, 호두와 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 놓는다.
2. 죽순은 반으로 갈라 끓는 물에 데쳐 석회를 제거한 후 빗살 모양으로 썰고 불린 표고버섯은 4등분한다.
3. 맛닭 속에 속재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.
4. 기본육수 2L에 맛닭과 구기자, 표고버섯, 불린 검정콩, 검정깨, 대추, 행인, 죽순, 호두를 넣고 50분간 끓인다.
5. 소금·후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.

■ 라이트삼계탕
○ 재료
맛닭 1마리, 팥 20g, 율무 20g, 오이 반 개, 다시마 10g, 무 120g, 복령 10g, 마 60g, 목이버섯 10g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
○ 만드는 법
1. 팥과 율무는 삶아 놓고, 오이는 깨끗이 씻고 무는 1×1×1cm 크기로 썬다.
2. 마는 껍질을 벗겨 1×1×1cm 크기로 썰고 목이버섯은 불려 손으로 찢는다.
3. 다시마는 젖은 면보로 닦아 2×3cm로 썰어 준비한다.
4. 물 500ml에 복령 10g을 넣어 200ml가 되도록 졸여 육수에 섞는다.
5. 손질한 맛닭 속에 속재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.
6. 기본육수 2L에 준비한 맛닭과 삶은 팥, 율무, 오이, 다시마, 무, 복령, 마, 목이버섯을 넣고 50분간 삶는다.
7. 오이, 복령, 다시마는 건져내고 다시마는 채썰어 고명으로 올린다.
8. 소금·후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.

■ 아이큐삼계탕
○ 재료
맛닭 1마리, 불린 찹쌀 50g, 통밀 20g, 용안육 5g, 인삼 10g, 대추 2개, 구기자 5g, 감초 1g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
○ 만드는 법
1. 손질한 맛닭 뱃속에 불린 찹쌀, 대추, 인삼, 용안육, 구기자를 넣고 속재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.
2. 물에 불린 통밀을 푹 삶아 건져낸다.
3. 냄비에 준비한 맛닭과 삶은 통밀, 감초, 당귀와 기본육수를 넣고 50분간 끓인다.
4. 소금·후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.

■ 기본육수 만드는 법
○ 재료
맛닭발 1kg, 무 500g, 양파 1개, 대파 50g, 오이 1개, 황기 30g, 마늘 100g, 생강 20g, 통후추 20g, 청주 1컵, 인삼 50g, 블린 찹쌀 100g
○ 만드는 법
1. 냄비에 인삼과 불린 찹쌀을 제외한 분량의 모든 재료들을 넣고 1시간 끓인 후 건더기를 건져내고 기름기를 제거한다.
2. 믹서에 ①에서 만든 국물 2컵과 불린 찹쌀, 인삼을 함께 넣고 갈아 다시 ①의 국물에 풀어 한소끔 더 끓인다.
3. ②를 식힌 후 다시 한 번 기름기를 제거하여 기본육수로 사용한다.