제 7회 성공한우음식점 벤치마킹을 투어(충청권)가 참가자들로부터 뜨거운 호응을 얻으며 1박 2일 행사를 마쳤다.

한우자조금과 전국한우협회가 주관한 이번 충청권 투어는 7회째로 40여명이 참가한 가운데 지난 20일 서울역을 출발해 충남 부여에 있는 서동정육점식당에서 3주정도 건조숙성(드라이에이징)한 한우고기에 대해 설명을 듣고 직접 시식을 해보았다. 참석자들은 한우고기의 건조숙성에 관심이 특희 많았다. 건조숙성은 일정량의 수분을 제거하는 것이 중요하며 숙성된 생고기의 맛을 보면 냄새는 거의 없고 특유의 깊은 맛을 느낄 수 있다.

이어 충남 논산에서 개최되는 강경발효젓갈축제에 들른 후 인근 달봉가든에서 젓갈 정식을 시식하고 설명을 듣는 시간을 가졌다.

충남 예산으로 이동해 박정희 대통령이 찾았다는 소복갈비에 들러 숯불에 직화한 갈비와 굴물회를 시식했다. 이곳은 갈비뼈와 살을 분리해서 한곳에서 구운후 손님들에게 제공하는 것이 특징이다. 천안으로 이동해 1박을 하고...

충북 청원에 있는 황소고집에 들어 청국장 정식을 시식하고...전라도음식문화연구원 박중현 대표의 저지방부위를 활용한 한우요리에 대한 특강을 들었다. 저지방부위를 갈아서 표고버섯에 넣고 찐후에 여기에 매콤하면서 달콤한 소스를 만들어 살짝 뿌려준다.

80여년 역사의 막걸리 주조장인 덕산막걸리를 찾아 다양한 곡주를 시음하고 진천으로 이동해 발해라는 식당에서 한우 내장으로 만든 육샤브전골과 흑미를 사용한 진천육면을 시식했다.

기자 동행 취재내용은 동영상으로 편집해 게재할 예정입니다.