농촌진흥청은 요즘 같은 황사철에 가정에서 하기 쉬운 한돈 웰빙 요리법을 소개했다.
성장이 왕성한 아이들 반찬용으로 한돈 앞다리 부위와 떡볶이 떡을 이용해 ‘웰빙 돈(豚)떡갈비’를 만들어 먹을 수 있다.
앞다리 살은 곱게 다지고, 떡볶이 떡은 잘게 썰어 고기와 함께 양념한 후 원하는 모양으로 만들어 굽고, 떡갈비 소스를 뿌려 잣으로 고명해 양상추와 어린채소를 곁들여 먹으면 된다. 소스는 간장, 설탕, 찹쌀가루, 청주, 매실액 등을 섞어 만든다.
소화력이 떨어지고, 부드러운 음식을 좋아하는 부모님을 위해서는 갖가지 채소를 넣은 ‘웰빙 豚찜’을 만들어보자.
찜통에 감자, 연근, 당근, 마, 양배추, 숙주, 부추 등 갖가지 채소와 살짝 데친 한돈 등심부위를 간장에 조려 같이 넣고, 채소가 익을 때까지 쪄서 소스를 찍어 먹으면 된다. 참깨소스가 잘 어울리며, 곱게 간 참깨, 다시마국물, 땅콩버터, 설탕, 마요네즈, 진간장, 식초, 연겨자, 두반장, 맛술을 섞어 만든다.
매운 맛을 좋아하는 남편을 위해서는 콩나물을 넣은 ‘매콤열콩나물 돈(豚)찜’을 선물하자.
한입 크기로 썬 고기와 데친 콩나물, 채소를 준비하고, 프라이팬에 고추기름을 둘러 돼지고기를 볶다가 육수를 부어 익힌 다음 콩나물과 채소, 양념장을 넣고 고루 섞어 준다. 한번 끓어오르면 물 녹말을 부어 자작하게 졸여 낸 후 참기름을 치면 술안주로 안성맞춤이다.
주말 온가족이 모여서 먹기에는 멸치육수에 한돈 뒷다리 살과 여러 가지 버섯을 올려 끓여 먹는 ‘웰빙 돈(豚)전골’ 요리가 좋다.
먼저 무와 한돈 뒷다리 살은 밑간을 해둔다. 밑간 해 둔 고기의 4/5는 불고기감으로 양념에 무쳐둔다. 나머지 고기는 다져서 두부와 섞어 완자를 만들어 지져내고, 버섯 등은 채 썰어 준비한다. 전골냄비에 밑간한 무를 깔고 재료를 색 맞춰 담고 가운데에 양념한 돼지불고기와 완자를 올린 다음 멸치육수를 부어 끓이면서 먹는다.
진간장, 물, 식초, 연겨자, 설탕, 후추가루로 만든 전골소스를 곁들여 내면 좋다.
<가정에서 해 먹기 좋은 한돈 웰빙요리>
[웰빙 豚떡갈비]
재료 및 분량
돼지고기 300g, 떡복이 떡 100g, 양파 100g, 찹쌀가루 3큰술, 곁들임용 샐러드용채소 200g
돼지고기 양념
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마른 찹쌀가루 2큰술, 청주 1큰술, 매실액 1큰술,
참기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 1/4작은술
떡갈비소스 (맛간장 2큰술, 매실액 2큰술, 물 3큰술, 전분 1작은술, 참기름 1큰술)
들깨소스 (들깨가루 4큰술, 식초 3큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술)
만드는 법
1. 한돈 앞다리살은 곱게 다지고 떡볶이 떡은 0.2cm정도로 잘게 썬다.
2. 다진 고기와 떡볶이떡을 합쳐 양념을 넣고 고루 섞이게 반죽한다.
3. 고기가 양념과 고루 섞이면 고기를 12x6x1cm 직사각형이나 타원형 모양으로 만들어 뜨거운 그릴이나 달군 팬에 속이 익도록 굽는다.
4. 떡갈비소스를 프라이팬에 넣고 졸여서 농도를 걸쭉하게 맞춘다.(농도를 보며 전분을 가감한다.)
5. 3의 떡갈비 위에 걸쭉한 소스를 뿌리고, 비늘잣이나 잣가루로 고명한다.
6. 들깨소스를 뿌린 양상추와 어린채소를 곁들인다.
＊팁
- 매실액 대신 배즙이나 파인애플즙으로 대체 가능하다.
- 떡은 상온에서 딱딱하게 굳혀 사용하는 것이 좋다.
[웰빙 豚찜]
재료 및 분량
돼지고기 300g, 감자 200g, 연근 200g, 당근 200g, 마 200g, 양배추 200g, 숙주100g, 부추 100g, 생강 20g, 마늘편 10개
조림간장:간장 1큰술, 설탕 1큰술기름, 파인쥬스 1큰술, 참치액 1작은술, 청주 1큰술, 매운 마른고추 4개, 후춧가루, 참기름 약간
참깨소스:곱게 간 참깨 1/2컵, 다시마국물 2/3컵, 땅콩버터 1큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 1큰술,
진간장 2큰술, 식초 3큰술, 연겨자 2작은술, 두반장 1작은술, 맛술 3큰술
만드는 법
1. 감자는 껍질채 1/2로 자르고, 그 외 채소류는 개끗이 씻어 4mm 두께로 잘라 둔다.
2. 끓는 물에 생강, 마늘, 청주 1큰술 넣고 도톰하게 썬 한돈 등심을 삶아 3-4번 행구어 3mm두께의 한입 크기로 썬다.
3. 조림간장이 끓으면 2의 돼지고기를 넣고 조린다.
4. 찜통에 3의 돼지고기, 준비한 각색 채소 등을 얹고 져낸다.
5. 참깨소스를 곁들인다.
[매콤열콩나물 豚찜]
재료 및 분량
돼지고기(뒷다리살) 300g, 콩나물600g, 미나리 50g, 대파 1/2개, 청, 홍고추 1개씩
돼지고기 양념장
고춧가루 6큰술, 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1작은술, 육수 3큰술, 고추기름 2큰술, 소금, 후춧가루, 참기름 약간, 물녹말(물 2큰술, 녹말가루 2큰술)
만드는 법
1. 돼지고기 뒷다리살은 3mm 두께로 저며 칼집을 준 후 한 입 크기로 저며 썬다.
2. 콩나물은 거두절미하여 끓는 물에 넣고 데쳐 내어 찬물에 헹구어 둔다.
3. 대파는 어슷 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썰어 놓고 청, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 털어 낸다.
4. 물녹말을 제외한 돼지고기 양념장 재료를 섞어 놓는다.
5. 우묵한 프라이팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 육수를 부어 뚜껑을 엎고 재료를 익힌다.
6. 5의 재료가 다 익으면 익힌 콩나물을 비롯한 나머지 재료들을 넣고 양념장을 넣고 고루 섞어 준다.
7. 재료들이 잘 섞이고 한소끔 끓으면 물녹말을 부어 자박하게 졸여 낸다. 참기름을 친다.
＊팁
- 콩나물을 삶아서 돼지고기와 함께 버무리지 않고 곁들여 내기도 한다.
[웰빙 豚전골]
재료 및 분량
돼지고기 300g, 새송이 버섯 2개, 표고버섯 3개, 느타리버섯 80g, 팽이버섯 1팩, 양파 1/2개, 두부 300g, 쪽파 5대, 무 150g, 다시마 1족, 홍고추 1개, 청양고추 1개
고기양념 (간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 참기름, 후춧가루 약간)
멸치육수 (무 200g, 멸치 15마리, 다시마 15cm 1장, 물 10컵)
전골소스 (진간장 4큰술, 물 6큰술, 식초 2작은술, 연겨자 1작은술, 설탕 2작은술, 후춧가루약간)
만드는 법
1. 무는 굵게 채 썰어 국간장으로 밑간해두고 돼지고기는 나붓 썰어 국간장과 후춧가루, 청주로 밑간한다.
2. 한돈 뒷다리살(4/5)은 얇게 불고기감으로 준비하여 미리 설탕 1큰술을 뿌려 두었다가 고기양념으로 무쳐두고, 나머지 고기(1/5)는 다져서 두부와 섞어 완자를 만들어 밀가루와 달걀옷을 입혀 지져낸다.
3. 모든 버섯과 양파, 당근은 굵은 채로 썰어 준비한다.
4. 냄비에 무, 다시마, 내장을 제거한 멸치, 물을 붓고 끓이다가 물이 끓으면 다시마는 건져내고 10분간 끓인 후 걸러 멸치육수를 준비한다.
5. 전골냄비에 밑간한 무를 깔고 재료를 색 맞추어 돌려 담고 가운데에 양념한 돼지불고기와 완자를 올린 다음 간을 한 멸치육수를 부어 끓인다.
5. 전골소스를 곁들여 낸다.
＊팁
- 전골은 끓이면서 먹는 즉석요리이므로 육수를 넉넉하게 준비하여 중간에 보충해준다.
